十号工坊

十号工坊は面積が6000㎡で、計4601個の埋甕、60基の発酵槽、6基のコウリャン蒸し酒蒸し施設が設けられており、生産能力は1400トンです。 本工坊は衡水老白干の伝統的な醸造技術のノウハウを受け継いだ上で改良し、清蒸清焼三排浄という製造プロセスが形成され、21世紀初の衡水老白干醸酒製造モデルを代表しました。この製造モデルでは、埋甕発酵、人工払出、人工での箕による甑充填、人工でどぶろく作りなどの伝統的な方法と機械による原料湿潤、機械によるどぶろく撹拌、机械による乾燥冷却、車運送などの機械化補助方法を採用しています。これは衡水老白干醸酒生産のインダストリー2.0に相当します。